Sauté di vongole allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

 1 kg di vongole

5 scalogni

qualche cucchiaio di polpa di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

2 bustine di zafferano

1 foglia d’alloro

olio extravergine d’oliva

sale e pepe macinato fresco

Raschiate i gusci e lavate accuratamente le vongole. Sbucciate e affettate gli scalogni e fateli dorare con un po’ di olio in una pentola molto capiente.
Aggiungete le vongole con la foglia d’alloro e, scuotendo spesso la pentola e mescolando, fatele aprire.
Una volta aperte, toglietele dal fuoco, filtrate il fondo di cottura in un’altra pentola, unite il vino, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe.
Portate a bollore, aggiungete lo zafferano e poi le vongole, mescolate e servite accompagnando con crostini di pane tostato, strofinati con aglio fresco.

Preferite le cozze? Stessa ricetta, mollusco differente o, per gli indecisi, entrambe nello stesso piatto!

Barbara Torresan, Zafferano,
Guido Tommasi Editore, Milano 2011, p. 26
www.guidotommasi.it/zafferano